Hvis du har en trellis eller et par vinstokke ( Vitis vinifera ) i din have, høster du nødvendigvis dine druer om efteråret. Men en teknik, der går tilbage til det 19. århundrede, hvor kølerum og køleskabe ikke eksisterede, gør det muligt at konservere druer til druer indtil jul. Prøv det, du vil overraske dine nytårsgæster!
Historien om den friske stilk bevarelse af druer
Tidligere, for at holde druerne så længe som muligt, var det almindeligt at suspendere bunterne på tråde eller placere dem på hylder foret med bregner, på loftet eller i et frugttræ: nogle af dem modstod indtil i slutningen af året uden at blive beskadiget. Men et meget bedre princip om bevarelse blev opdaget i midten af det 19. århundrede af Baptiste Larpenteur, vindyrker i Thomery i Seine-et-Marne. På det tidspunkt havde landsbyen mange Chasselas-vinstokke. Men intensivt landbrug blev bedre af denne afgrøde i 1970'erne. Denne metode til konservering med friske stængler eller grønne stængler er fortsat og er endda blevet eksporteret til Moissac i Tarn-et-Garonne, hvor Chasselas er så kendt.
Baptiste Larpenteur gjorde denne opdagelse i 1948, efter at have fundet noget tilfældigt i februar, grene, som han havde efterladt for at suge i en bund af vand det foregående efterår. Til hans overraskelse var druerne i disse grene intakte!
Det følgende år, i 1949, udviklede Baptiste-Rose Charmeux og Georges Valleaux et system med zinkrør bestående af mange halse beregnet til at modtage vand og en gren med sin klynge hængende udenfor. Forbedringer vil blive forsøgt med terrakottaflasker, lakeret stentøj (for tung og for skrøbelig) og endelig glas på træunderstøtninger. Da dette sidste materiale viste sig at være passende, blev patentet indgivet i 1877. Fra et økonomisk synspunkt var det en ubestridelig fordel at klare at holde druerne intakte fra september til april, da det var muligt at forlænge salget af spisedruer uden for sæsonen. til en højere pris nødvendigvis.
Teknik til opbevaring af dine druer indtil jul
Ideelt set skal du vælge en sort, der holder godt, såsom Chasselas de Thomery, eller med en tyk hud, der begrænser vandtab, såsom Servant, en sen sort.
Udsæt høsten af druerne så sent som muligt, og fortsæt på en smuk solskinsdag fra slutningen af oktober til begyndelsen af november.
Du har tidligere, de foregående uger, set de smukkeste, sunde klaser, alle i længde, hvorfra du vil have fjernet et par korn for at belaste bunden lidt.
Skær godt over peduncle for at holde et ret langt stykke gren på hver side (ca. 10 cm på hver side).
Tag rensede glasflasker, såsom frugtsaftflasker, fyld dem ¾ med vand ved at skubbe et lille stykke trækul for at forhindre, at det beskadiges, og indsæt flaskens ende i hver enkelt. en gren, så den anden ende peger mod himlen, og flokken hænger ned langs flasken. Så det ikke sidder fast for det, anbefales det at finde en installation, der gør det muligt for flasken at være lidt skråt. Du behøver sandsynligvis ikke at fylde vand op, da det ikke falder meget.
De således fyldte flasker skal opbevares i et køligt rum (10 til 12 ° C) i mørke uden for meget fugtighed for at undgå risiko for rådnende og regelmæssigt overvåge udviklingen for at fjerne de korn, der er skade. Stilken, det vil sige flokens centrale akse med dets forgreninger, der fører til hver drue, vil forblive frisk og kompensere for fordampning, så kornene ikke tørrer ud og holder deres turgor.
Det vil være en fornøjelse at smage denne søde og gyldne drue i julen eller endda i påsken, hvis du ikke er for grådig!