Med ankomsten af foråret tilbyder gartnere deres produktion af asparges ( Asparagus officinalis ), hvis fremragende skud er værdsat. Det sker endda, at denne dyrkede asparges findes i naturen på de sandede steder i det sydlige Frankrig og tilbyder en endnu mere delikat smag. Men dette er ikke den rigtige vilde asparges, der er ingen ringere end aspargesen med skarpe blade ( Asparges acutifolius ).
Vilde asparges (Asparges acutifolius)
Asparges med akutte blade ( Asparagus acutifolius ) tilhører familien Asparagaceae, den vokser vildt i Sydfrankrig. Det er en flerårig plante med mange stilke og kviste i grå nuancer, op til 1 m. De er dækket af stikkende spidslignende kladoder (bladlignende kviste) forenet til stjerner, som fotosyntetiserer, som blade gør på planter generelt.
Små gulgrønne blomster vises mellem juli og september og adskiller han fra kvindelige planter, som igen vil producere sorte frugter, på størrelse med en ært, der indeholder frøene.
Det er de unge skud lige ud af jorden, vi spiser, når de er grønne til grønbrune, ømme, dækket af deres små skalaer: de er derefter knasende og har en delikat smag, der er mere markant end den hvide asparges. Problemet er, at de vises midt i de stikkende stængler, der danner en uvelkommen tufte, der glider din hånd bevæbnet med en kniv: deraf navnet asparges med skarpe blade!
Denne vilde asparges har det særlige at dyrke i tørt land, hvilket begrænser sin tilstedeværelse til Middelhavsområdet og Korsika med et punkt til de tørreste områder i Ardèche og Drôme samt i Aveyron og Lot.
Hvornår skal man høste vilde asparges?
For at finde asparges med skarpe blade, bør man ikke være nærig til at gå på landet for at finde dem i copses, hække og andre børstede områder, selvom mange "lokale" har deres hjørne med vilde asparges, som forbliver hemmelig som til svampekiler!
Vilde asparges viser normalt deres stængler i marts-april, afhængigt af vejret hvert år. Du skal være på udkig efter at hente dem, før de vokser for meget og derefter bliver for bitre.
Når du er hjemme, skal du bare køre dem i vand for at rense dem for urenheder.
Hvordan kan man nyde fordelene ved vilde asparges?
Egenskaberne af vilde asparges
Lavt kalorieindhold (25 kcal / 100 g), vilde asparges giver vitamin A, B, PP, fibre, mineraler inklusive kalium, kulhydrater og aspargine, hvilket gør det vanddrivende og giver urin den lugt så særlig.
Bemærk, at det ikke anbefales til personer, der lider af ødem på grund af nyre- eller hjertesvigt.
Kendt for at være vanddrivende, fordøjelsessystemet, let afførende, vilde asparges er også leverrens. I urtemedicin er det dog mest aspargesoden, der bruges.
Pas på ikke at indtage frugterne af asparges, der indeholder saponider, der kan forårsage ødelæggelse af røde blodlegemer.
Madlavning vilde asparges
Vilde asparges kan tilberedes på forskellige måder: dampet eller kogt og derefter serveres med en sauce, som markedsdyrket asparges, eller koges som en omelet, som de fleste sydlige foretrækker.
Det er muligt at spise det rå i en salat, så længe det ikke er for bittert eller bittert.
De forskellige arter af vilde asparges
Udover den akutbladede asparges ( Asparagus acutifolius ), som nævnt ovenfor, kan officinal asparges ( Asparagus officinalis ) også findes i naturen med sit fjeragtige løv som det der dyrkes.
Asparges med tynde blade ( Asparagus tenuifolius ) vokser spontant snarere i det østlige og sydøstlige Frankrig: dens smag er sød, den har meget tynde bløde blade og dens frugter er røde.
Hvid asparges ( Asparges alba ) er ikke asparges i markedshaven, den har store tornede hvidlige stængler, sorte frugter og findes meget på Korsika.
Træsparges eller asparges ( Ornithogalum pyrenaicum ), også kaldet ornithogale af Pyrenæerne, er ikke en del af Asparagaceae-familien, men af Liliaceae: vær sikker, forvirringen har ingen betydning, da den er lige så spiselig og kan tilberedes på samme måde, men med en mildere smag.