Coulemelle hører til familien Lepiotaceae, og den ændrer sit navn efter regioner, dialekter og traditioner: fadder i Périgord og Limousin, Saint Michel i Loire og Forez, couamelle i bær, kattens næse i på grund af den brunlige brystvorte, der er på toppen af hatten, parasol , hævet lepiot , trommestok eller snemand, når den endnu ikke er åben ... Dette er en meget almindelig og meget populær svamp i Frankrig.
Hvordan finder og genkender jeg coulemelle?
Coulemelles ( Macrolepiota procera ) opsamles fra slutningen af foråret til november, afhængigt af vejrforholdene, på enge, græsgange, skove såvel som langs landeveje og veje, i heksekredse eller isoleret. Begyndelsen af efteråret, nemlig september og oktober, er dog de bedste måneder til plukning. Alle regioner i Frankrig med et tempereret klima kender deres "coulemelles" steder.
Hatten er mellem 10 og 30 cm bred (sjældent mere, men det kan ske), og dens fod kan nå 25 cm i højden med en bredde på kun 2 til 3 cm.
Coulemelle er meget let at genkende, og et af kriterierne er at kontrollere, at ringen glider på foden som en ring på en finger . Derefter vil du se, at den ret lette hat er dækket af brunlige skalaer, mere talrige og mere imponerende går mod midten. Foden er flettet brun på en lysere baggrund med en løgpære og en tyk, glidende hvidlig dør nævnt ovenfor. Knivene er frie, og kødet er ret fibrøst. Når du skærer det, afgiver coulemelle en behagelig svampelugt.
Foretrækker coulemelles med meget hvide knive med hatten ikke nødvendigvis helt åben, fordi jo mere de bliver ældre, jo mere bliver de stramme.
Hvilke svampe kan ligne coulemelle?
Kontroller, at ringen glider godt ved foden af coulemelle, men hvis du er i tvivl, skal du præsentere din plukning for en mycolog-apotek: han vil fortælle dig, om du kan fejre eller ej.
Coulemelle kan muligvis forveksles med andre giftige eller dødbringende lepioter, men de er stadig ret forskellige, fordi de aldrig måler mere end 10/12 cm i diameter:
- giftig lepion ( Macrolepiota venenata ), giftig, ligner coulemelle, men adskiller sig fra den på grund af dens udviklingssted: kompost, gødning, steder, der er rige på nitrater ...
- ragged lepot ( Macrolepiota rhacodes ), mindre, spiselig men ikke meget fordøjelig.
- excorieret lepiot ( Macrolepiota excoriata ), spiselig.
- Konrad's lepot ( Macrolepiota konradii ), spiselig.
- Bresadola lepiot ( Leucoagarigus bresadolae ), giftig.
- Badham s lepot ( L eucoagaricus badhamii ), giftige.
- crested lepion ( Lepiota cristata ), meget giftig.
- Den brun-lyserøde lepiota ( Lepiota brunneoincarnata ), som er dødelig, kan genkendes af sin tovede hat med et brunt center, der bryder ind i tynde plader, der går mod kanten på en hvid-lyserød baggrund. Hun har en knap markeret ring, der ikke bevæger sig.
- lépiote helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote af Josserand ( Lepiota josserandii ) lépiote brun-lilla ( Lepiota brunneolilacea ): død.
Hvordan laver man coulemelles?
Generelt spiser vi kun hatte, fordi de hule fødder ofte er for stramme. Efter plukningen børstes coulemellerne for at fjerne urenheder og tørres af med en fugtig klud, men vask dem ikke med risiko for at mætte dem med vand!
Brun dem i en gryde i smør eller olivenolie efter ønske og tilføj et strejf hvidløg og persille, ganske enkelt. Nogle kan også lide det grillet som en gratin med béchamelsauce, som en omelet eller skåret i tynde strimler, rå, i en salat.
Derudover skal du vide, at coulemeller indeholder proteiner, jern, zink, fibre, vitaminer, mineraler og linolensyre.