Kikærter er fulde af mere eller mindre originale navne som f.eks. Ærter, hvide ærter, egyptiske ærter, fårærter, vædderhoved, fransk kaffe ... Det er blevet konsumeret i årtusinder rundt om Middelhavet, hvilket giver det ideelle klimatiske forhold. . En billig bælgfrugt, kikærter er historisk populære der: kikærmel blev brugt i Italien til at fremstille pandekager, farinata eller socca i Frankrig.
Kikærten, den urteagtige årlige, danner en busket eller hængende tuft med blade 10 til 15 cm lange, der består af 7 til 15 par ovale tandede foldere. De hvide, lyserøde eller lilla papilionøse blomster, der blomstrer i juni-juli i bladakserne, giver plads til bælg, der indeholder to frø.
Kikærter spises som bælgfrugter, men de kan også plukkes inden modenhed for at blive brugt friske, såsom bønner eller bredbønner.
Tørrede kikærter indeholder meget kalorier (920kcal / 100g), men dets vigtigste egenskab sammenlignet med andre bælgfrugter er at være rig på fedt (5% mod +/- 1% for de andre) indeholdende umættede fedtsyrer uden kolesterol. Den indeholder også vitamin B og C, calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, silicium.
- Familie: Fabaceae
- Type: årlig
- Oprindelse: Mellemøsten (Tyrkiet, Syrien)
- Farve: hvide, lyserøde eller lilla blomster
- Såning: ja
- Skæring: nej
- Plantning: slutningen af vinteren (januar til april)
- Høst: mellem august og oktober
- Højde: op til 60 cm
Ideel jord og eksponering for kikærter
Kikærten dyrkes i fuld sol, varme og i tør, stenet, sandjord, men frem for alt ikke fugtig eller dårligt drænet: dens største fjende er fugtighed.
Såning af kikærter
Såning sker i slutningen af vinteren, men afhængigt af regionen spredes de fra januar på Middelhavets rand til april i den kontinentale zone uden at glemme februar og marts i haver udsat for et oceanisk klima.
Rådgivning om vedligeholdelse og dyrkning af kikærter
I betragtning af dets såperiode har kikærter næppe brug for vanding. Kun hakke fra tid til anden kan forventes. Du kan smøre tuften lidt over ti cm.
Såning sker på plads ved at skubbe frøene 3 cm dybt med fingeren og placere rækkerne 60 til 70 cm. Du skal derefter tynde ud til 20-25 cm. Det er også muligt at så i lommer hver 20-25 cm.
Høst, opbevaring og brug af kikærter
For at spise dem friske skal kikærterne stadig være grønne i en bælg, der også er grøn: du vil koge dem som friske bønner.
For at høste dem tørre skal du vente 5 til 6 måneder efter såningen, det vil sige mellem august og oktober: Når du ryster bælgene, og du hører frøene røre inde, er bælgene tørre, du kan høste dem. De opbevares i flere måneder på et tørt sted. Vent ikke på, at sensommeren regner med dem, og lad dem ikke tørre for meget i solen, fordi madlavningen tager endnu længere tid.
Tørrede kikærter skal gennemblødes i vand i mindst 12 timer. I slutningen af denne tid vil du dræne dem ved at smide blødvandet i og koge dem ved lav kog i 2 timer. Fra da af kan du forbruge dem i salater, kartoffelmos (hummus), suppe, couscous osv. Kikærter kan også grilles som aperitif eller sættes til gæring (farinata, socca, falafels osv.).
Sygdomme, skadedyr og parasitter af kikærter
Anthracnose er den mest alvorlige sygdom i kikærter, især under fugtige vækstbetingelser. Ærtekneglen, der udvikler sig inde i frøet, er også et problem.
Placering og gunstig tilknytning af kikærter
Som de fleste bælgfrugter vil kikærter forstyrre udviklingen af løg, skalotteløg og hvidløg.
Anbefalede sorter kikærter til såning i haven
Kabuli-typen hvidkornet kikærter er den mest dyrkede i Middelhavsområdet. Desi-gruppens svarer til kulturen i Indien og Afghanistan.
Du kan vælge kikærten 'Pascia' med beige korn i gule bælg eller kikærten 'Twist' eller endda 'Calia' .